Les pâtes renferment 70 à 75 % de glucides complexes (dit sucres lents) bénéfiques pour leur apport en énergie , ce qui en fait un aliment rassasiant.

Les pâtes classiques sont faites avec de la farine blanche composée de l ‘amande du germe de blé.

Les pâtes complètes sont élaborées avec de la farine complète composée avec le grain de blé entier (amande , germe et les enveloppes comestibles ).

Elles sont plus riches en nutriments que les pâtes classiques, notamment en lipides, protéines, vitamine E pour le germe ; en fibres, minéraux et vitamines B pour les enveloppes.

Riches en protéines : Avec 12 gr pour 100 gr , les pâtes sont riches en protéines.

Comme toutes les protéines végétales , celles des pâtes manquent d’un acide aminé essentiel, la lysine.

Vous pouvez combler ce déficit en ajoutant à votre plat de spaghettis du fromage râpé qui lui en contient.

Cuites et gorgées d’eau, leur valeur calorique est de 120 kcal pour 100 gr. (un petit pain au chocolat = 278 kcal).

Pour les pâtes complètes préférez les pâtes bio. En effet, les pesticides et autres traitements chimiques se concentrent dans les enveloppes de la graine.

Les pâtes au quinoa sont les plus riches en protéines.

Cuisinez les « al dente ».Plus les pâtes sont cuites, plus la pénétration des glucides se fait vite et plus elles sont caloriques ; idem pour celles a « cuisson rapide ».

BON APPETIT !

 Fabienne - Docteur en Pharmacie.